Akşam Yoğun Gündüz Müşteri Yok, Nasıl Doldururum?

Kısa cevap

Akşam yoğun gündüz boş geçen bir restoranın asıl sorunu pazarlama değil, gündüz için doğru bir menü ve doğru bir hedef kitle kurgusunun olmamasıdır. Çözüm; sabah saatlerine kahvaltı/brunch, öğleden sonraya cafe-çalışma alanı, hafta sonu gündüzlerine aile menüsü gibi farklı zaman dilimlerini farklı hedef kitleyle dolduran ayrı menü kurgularına geçmektir.

Doğru gündüz menüsü 6-8 hafta içinde gözle görülür doluluk yaratır; akşam yoğunluğunu bozmaz, ek ciro üretir ve kira-personel gibi sabit giderlerin daha geniş ciroya dağılmasını sağlar.

Gündüz boşluğunun gerçek nedeni

Çoğu akşam restoranının menüsü akşam yemek mantığıyla kurulur; ızgara, ana yemek, alkollü içecek odaklıdır. Bu menü gündüz saat 10:00-16:00 arasında müşterinin aklında "burada yenecek bir şey yok" izlenimi bırakır.

Diğer bir sebep, fiziksel atmosferin gündüz uygun olmamasıdır. Akşamın sıcak ışıklı, romantik atmosferi gündüz aydınlık değildir; düz pencere açılması, ışıkların gündüz moduna alınması, müzik seçiminin değiştirilmesi gibi sade ayarlamalar gerekli olur.

Hedef kitle hatası da yaygındır. Sadece "müşteri çağırmak" yetmez; sabahları kim, öğleden sonra kim, hafta sonu gündüz kim sorularına ayrı ayrı cevap verilmelidir.

Gündüzü dolduran 8 strateji

Kahvaltı menüsü kurun. Hafta içi 08:30-11:00 arası bireysel kahvaltı tabağı, hafta sonu 09:30-13:00 arası serpme kahvaltı veya brunch. Kahvaltı doğru kurulursa akşam restoranını gündüz cafe-restoranına dönüştürür.

Cafe-çalışma alanı sunun. Wi-Fi, priz, sessiz oturma alanı, butik kahve ve hafif öğle menüsü ile freelancer/uzaktan çalışan hedef kitlesini çekersiniz. Bu kitle 2-4 saat oturur ve adisyonu yüksek tutar.

Brunch konsepti hafta sonu gündüzlerini doldurur. 11:00-15:00 arası, masa devir hızı düşüktür ama adisyon ortalaması yüksektir.

Çocuklu aile menüsü kurun. Hafta sonu öğleden sonra ailelere yönelik menü, akşam yetişkin müşterisini kaybetmeden gündüzü doldurur.

Atmosferi gündüz moduna geçirin: ışıklar, müzik, pencere perdesi.

QR menü ile online sipariş açın: mahalledeki ofis çalışanına gündüz teslimat yapabilirsiniz.

Sadakat sistemi ile gündüz müşterisini ayrı tanımlayın; aynı müşterinin akşam ve gündüz farklı davrandığını ölçmek mümkündür.

Sosyal medyada gündüz müşterisini hedefleyen ayrı içerikler paylaşın; akşam menüsüyle gündüz menüsünü karıştırmayın.

Türkiye’deki restoranlar için pratik örnekler

Akşam ızgara restoranı olarak çalışan bir mekân, hafta sonu 10:00-13:00 arası serpme kahvaltı açtığında gündüz cirosunu sıfırdan akşam cirosunun yüzde 30-40’ına çıkarabilir. Aynı mekânın akşam müşterisi etkilenmez.

Akşam bar/restoran çalışan bir konsept gündüz cafe-çalışma alanına dönüştürüldüğünde, butik kahve + sade öğle menüsü ile hafta içi gündüzleri ofis çalışanı çeker. Saat 16:00 sonrası tekrar bara dönüşür.

Pizzacıda hafta sonu öğleden sonra "aile menüsü" (orta boy pizza + içecek + tatlı) gündüz öğleden sonra masaları doldurur. Akşam yoğunluğuna engel olmadan ek ciro gelir.

Kahvaltıcı olarak başlayan bir mekân tam tersi yönde de işler: akşam saatlerinde "ızgara tabaklar" menüsü açıldığında gündüz başarısının üstüne akşamı da ekleyebilir.

Bu hata yapılırsa ne olur?

Akşam menüsünü gündüz de aynen sunmak, gündüz boşluğunun en sık nedenidir. Müşteri ızgara, ana yemek menüsü gördüğünde gündüz oturmayı düşünmez.

Personeli aynı tutarak gündüz açmaya çalışmak, sabit gider sorunlarını büyütür. Gündüz için ayrı vardiya planı, ayrı menü ve ayrı atmosfer gerekir.

Aşırı abartılı bir gündüz yatırımı (renovasyon, marka değişikliği, geniş menü) da risklidir. Önce sade bir kahvaltı veya cafe açılışıyla pilot dönem yaşanmalıdır; başarılıysa yatırım büyür.

Sosyal medya hesabını sadece akşamla doldurmak gündüz müşterisini görmediği için potansiyeli sezdiremez. Gündüz içerikleri ayrı bir takvimde planlanmalıdır.

Mobres POS bu süreçte nasıl yardımcı olur?

Mobres POS ile saatlik satış dağılımı, kategori bazlı kâr, masa devir hızı ve adisyon ortalaması tek ekrandan görülür. Gündüz menüsünün ne kadar tutuğu, hangi ürünün tercih edildiği ve hafta içi/hafta sonu farkı raporlarda net görünür.

QR menü modülüyle aynı işletme için sabah-kahvaltı, öğle-iş, akşam-yemek menüleri ayrı kategoriler olarak yayımlanabilir; menü içeriği anlık güncellendiği için baskı veya kalıp masrafı oluşmaz. Sadakat sistemi modülüyle gündüz ve akşam müşterisi ayrı segmentlere ayrılabilir; her segmente farklı kampanya planlanabilir.

Sık Sorulan Sorular